干竹筍加什麼化工原料
1. 怎樣做干竹筍
干竹筍 ，俗稱鹽筍，是將野生小筍經過人工篩選、蒸煮、腌制、風干，以鹽為唯一保鮮劑而成的產品。
竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,鬆脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有「山珍」之譽，有「蔬菜第一品」美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。
吃法；
先用清水浸泡幾小時，洗凈切段可以單炒，也可以加酸菜，也可以和臘肉爆炒，也可做火鍋佐料。筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1隻(約1500克)，金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
製作：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗凈後放入沸水中中火氽15分鍾;雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鍾，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鍾，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鍾，取出備用。
3、取宜興砂鍋1隻，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後.放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鍾即可。
特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
其實筍乾和其它的干貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了.
1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症;2.寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌;3.開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;4.增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
2. 食材_筍干竅門
筍乾的話，他有一部分的烹飪方法是需要將筍干提前進行浸泡，將它泡開之後進行烹飪
3. 如何泡干竹筍
用冷水浸泡一個晚上，以下是干竹筍炒臘肉的做法：
主料：干竹筍1把、臘肉200g
輔料：干辣椒適量、大蒜適量、油適量、醬油適量、鹽適量、味精適量
1、准備好泡發的干筍適量，臘肉、大蒜、干辣椒適量。
4. 干竹筍的處理方法
干竹筍准確的泡發很煩，把干筍浸泡在水裡，水要蓋過干筍。最好是淘米水。每天換水。要泡15－20天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用鹼粉或小蘇打粉泡發。干筍放在鍋里，水浸沒干筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發好後再用清水漂洗干凈。但是這樣泡出來的筍口味不好。
先用淘米水浸幾天,等干筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鍾,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜.
5. 請問干竹筍上的黃色物質是什麼
正常的情況下，干竹筍就是發黃的。可是央視的每周質量報告里說過這個干竹筍的加工商加了硫磺的問題。有兩種分辨方法：
1、從氣味上：加了硫和硝亞的筍干帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍干是筍臭味里帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。
2、從發泡後特徵上：這是一個最容易區別的方法。把筍干放到水裡去煮，煮得越久越容易辯認。有硫的筍干在水裡煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的水也會變濁，且鍋里會帶有異味。沒硫的筍干不管你煮多久都不會糊，且發好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。
6. 買的竹筍干化學味道很重很嗆人，哪位知道製作過程中會使用什麼有害物質
如果是家裡麵食用的話每次取1斤左右的干竹筍，取水桶一個用清水泡干竹筍，每天換一次水連續泡三天（如果室外溫度高的話每半天換一次水），第4天的時候在桶里放入約4克食粉（或嫩肉粉）泡24小時，然後洗凈竹筍用淘米水泡一天，就可以食用加工了。用刀把發好的竹筍刨開，下肥豬肉加生薑、胡椒用小火煮1小時就好
當然市面常見的有兩種竹筍干，一種干黑而硬像乾柴棒。另外一種黃而軟有一定的水分有較大的刺激性氣味，用手拿過後有粘手的感覺，這種竹筍干是很次的。估計你的竹筍乾的第二種，加工後還是可以食用的。
7. 請問干竹筍是怎樣加工的
干筍都是採用傳統的加工方法；原竹筍挑選分級→切端→剝殼→切條→水煮→烘乾或者曬干→檢驗→成品。不用化學合成防腐劑和抗氧化劑加工鮮竹筍，既保持了竹筍的特有風味，又有利於運銷，原料選擇：選擇鮮嫩、長短適宜、無污染、無病蟲害的鮮竹筍為原料。
干竹筍炒肉
主料
干筍
200g
豬肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
4個
蒜末
適量
生薑
適量
步驟
1.將干筍提前泡發，冷水或者熱水均可，只要干筍全部泡發，大約2-3片干筍就可以製作一盤！
2.將泡發的干筍橫切成條狀，放入盤中備用！
3.豬肉洗凈切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助於干筍的吸收，一般乾的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！
4.准備好大蒜，生薑，青椒切條，干辣椒備用！
下鍋的時候煸炒出香味，調料在這個工程中功不可沒！
5.1.先將肥肉下鍋煸炒出油，
2.在將大蒜，生薑下鍋煸香
3.將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒
6.將肉炒出香味後，放入干竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調色，增加美味；放點水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最後放點味精提味
7.湯汁收了差不多了，干筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！
一盤干筍炒肉既簡單又美味，趕緊試試吧
8. 干竹筍的製作工藝
干筍都是採用傳統的加工方法；原竹筍挑選分級→切端→剝殼→切條→水煮→烘乾或者曬干→檢驗→成品。不用化學合成防腐劑和抗氧化劑加工鮮竹筍，既保持了竹筍的特有風味，又有利於運銷，原料選擇：選擇鮮嫩、長短適宜、無污染、無病蟲害的鮮竹筍為原料。