食品重金屬超標有哪些危害

A. 食品中有毒金屬元素主要有哪些，其污染來源及其危害是什麼

對生物（人體）有毒性而無生物功能的元素。如鍺、鉛、銻、碲、鎘、汞、鋁、鎵、銦、鉈、砷等。毒性元素在人體內含量總不會為零。

其污染來源及其危害：

1、食品中重金屬污染多數來源於食品原材料的污染，由於自然地理環境的影響，或為提高經濟效益而使用的各種富含重金屬的農葯、獸葯，導致食品原材料在生長過程中重金屬不斷富集，從而超出國家限量標准。強蓄積毒性，進入人體後排出緩慢，生物半衰期多較長。

2、食品在加工製作過程中，常因某些必要的加工工藝方式而引入一些重金屬元素，使得加工食物中重金屬含量超標。此外，食品添加劑及加工器械也含有一定量的重金屬元素，在特定的條件下會使用其中的重金屬元素進入食品中，引起污染。

3、食品在貯藏銷售過程中重金屬污染大多是由於使用的貯藏包裝材料不合格引起，包括貯藏材料添加一些重金屬元素做染劑以增加食品銷售量及貯藏過程中不合格的材料發生重金屬塗層脫落等。此外，在貯藏銷售過程中因外界貯藏條件的改變而導致食品與貯藏材料發生化學反應引起重金屬溶出，也是導致食品重金屬污染的重要原因。

(1)食品重金屬超標有哪些危害擴展閱讀：

食品中有毒金屬元素的防控措施：

1、在選擇原料供貨商時，需讓供應商提供對產地的水、土壤和原料的檢驗報告。經檢驗合格方可進行采購。定期或不定期地抽查原料。當原料檢驗結果中重金屬值出現異常或波動時，應考慮採取一定的措施。

2、生產用水應定期取樣送權威機構檢測，若使用的為自來水還可定期找自來水公司索要檢驗報告。如自行處理的純凈水重金屬指標不合格，應對水源進行檢驗，若還不合格，則應更換水源。

3、食品工廠常用清洗劑和消毒劑對器皿檯面等進行清洗、消毒，員工進入車間時也需使用洗手液和消毒水進行清洗、消毒。

4、加工步驟中可能影響食品中重金屬含量的是輔料和水，在保障生產用水的安全下，此時應重點考慮輔料和配料。對於使用到的所有輔料，包括添加劑等，都應是合格的，可找生產企業索要合格的檢驗報告，對於無法取得檢驗報告的則需自行送檢。

5、生產過程中所用的工具，如勺子、盆子、桶等也需謹慎選擇使用。劣質材料、含鉛焊接材料、內壁的釉彩和彩色工具等都有可能在使用過程中將重金屬向食品遷移。

B. 重金屬超標對人體有什麼害處呢

汞
對人主要危害神經系統 ,使腦部受損 ,造成「汞中毒腦症」引起的四肢麻 ,運動失調、視野變窄、聽力困難等症狀 ,重者心力衰竭而死亡。中毒較重者可以出現口腔病變、惡心、漚吐、腹痛、腹瀉等症狀 ,也可對皮膚粘膜及泌尿、生殖等系統造成損害。在微生物作用下 ,甲基化後毒性更大。

汞Hg

鎘

可在人體中積累引起急、慢性中毒 ,急性中毒可使人嘔血、腹痛、最後導致死亡 ,慢性中毒能使腎功能損傷 ,破壞骨胳、致使骨痛、骨質軟化、癱瘓。

鉻

對皮膚、粘膜、消化道有刺激和腐蝕性 ,致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔 ,患皮膚癌。可在肝、腎、肺積聚。



砷

慢性中毒可引起皮膚病變、神經、消化和心血管系統障礙 ,有積累性毒性作用 ,破壞人體細胞的代謝系統。

鉛

主要對神經、造血系統和腎臟的危害 ,損害骨胳造血系統引起貧血 ,腦缺氧、腦水腫、出現運動和感覺異常。

氟
使骨胳受害、骨質疏鬆或變形 ,發生自發性骨折 ,發生氟斑牙。

有機磷農葯

有機磷農葯 :是一種神經性毒劑、抑制體內膽鹼脂酶的生物活性 ,導致神經功能紊亂，嚴重時可使呼吸衰竭而死亡。

氰化物

劇毒 ,對人的致死量為0．06mg（毫克）／ ,輕則有粘膜刺激症狀 ,口唇麻木 ,頭痛、眩暈、惡心、嘔吐、心悸、血壓升高、氣喘等症狀

C. 重金屬的危害有哪些

1，人體危害

重金屬對人體的傷害常見的有：

汞：食入後直接沉入肝臟，對大腦視力神經破壞極大。天然水每升水中含0.1毫升，就會強烈中毒。含有微量的汞飲用水，長期食用會引起蓄積性中毒。

鉻：會造成四肢麻木，精神異常。

鎘：導致高血壓，引起心腦血管疾病；破壞骨鈣，引起腎功能失調。

鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進入人體很難排除。直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下；對老年人造成痴呆、腦死亡等。

鈷：對皮膚有放射性損傷。

釩：傷人的心、肺，導致膽固醇代謝異常。

銻：與砷能使銀手飾變成磚紅色，對皮膚有強損傷。

鉈：會使人得多發性神經炎。

錳：超量時會使人甲狀腺機能亢進。

錫：與鉛是古代劇毒葯『鴆』中的重要成分，入腹後凝固成塊，使人致死。

鋅：過量時會得鋅中毒。

這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神經錯亂、關節疼痛、結石、癌症（如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及烏腳病和畸形兒）等；，建議平常注意飲食，不然一旦在體內沉澱會給身體帶來很多危害。

2，水體污染

水中的污染物是復雜多樣的，自來水中的有毒有害物質大約有一千二百多種，按類大致可分為五類：

1．鐵銹、泥沙、漂浮物；

2．農葯、化肥、洗滌劑；

3．病毒、細菌、有機物；

4．異色、異味、無機物；

5．放射性病毒、細菌、微粒子。

以上污染的來源有：

1．工業的廢氣、廢水、廢渣、廢料及汽車尾氣等。

2．農業的農葯、化肥；化學試劑、添加劑等。

3．生活垃圾、廢水、污水、排泄物等。

4．醫療垃圾、病毒、細菌、腐敗物等。

5．科研輻射、損傷、化學放射性污染等。

4，食品污染

重金屬一般指密度大於4.5 克每立方厘米的金屬，如鉛（P b）、鎘（Cd）、鉻（Cr) 、汞（Hg）、銅（Cu）、金（Au）、銀（Ag）等。有些重金屬通過食物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr) 、汞（Hg）等。

不過中毒率很低很低，無需擔心這些，不過不要買三無產品就可以了。這里只是說危害後果。

重金屬汞Hg:對人主要危害中樞神經系統，使腦部受損，造成汞中毒腦症引起的四肢麻，運動失調、視野變窄、聽力困難等症狀，重者心力衰竭而死亡。

中毒較重者可以出現口腔病變、惡心、漚吐、腹痛、腹瀉等症狀，也可對皮膚粘膜及泌尿、生殖等系統造成損害。在微生物作用下，甲基化後成為甲基汞，毒性比汞更大。

重金屬鎘Cd:可在人體中積累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人嘔血、腹痛、最後導致死亡，慢性中毒能使腎功能損傷，破壞骨胳、致使骨痛、骨質軟化、癱瘓。

重金屬鉻Cr:對皮膚、粘膜、消化道有刺激和腐蝕性，致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔，患皮膚癌。可在肝、腎、肺積聚。

類金屬砷As:慢性中毒可引起皮膚病變、神經系統、消化和心血管系統障礙，有積累性毒性作用，破壞人體細胞的代謝系統。

重金屬鉛Pb:主要對神經、造血系統和腎臟的危害，損害骨胳造血系統引起貧血，腦缺氧、腦水腫、出現運動和感覺異常。

5，毒副作用

祛痘產品中時有重金屬成分添加，早已不是什麼新鮮話題，其中以有增白作用的汞成分添加居多，大多以宣稱祛痘產品有美白淡化痘印的為主。

但許多人並不知這些重金屬一旦滲入皮膚及體內，任何一種都會引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神經錯亂、關節疼痛、結石、癌症等；

尤其對消化系統、泌尿系統的細胞、臟器、皮膚、骨骼、神經的破壞極其嚴重。且重金屬代謝出困難，一旦在體內沉澱會給身體帶來很多危害。

(3)食品重金屬超標有哪些危害擴展閱讀：

重金屬原義是指比重大於5的金屬（一般來講密度大於4.5

克每立方厘米的金屬），包括金、銀、銅、鐵、鉛等，重金屬在人體中累積達到一定程度，會造成慢性中毒。

對什麼是重金屬，其實目前尚沒有嚴格的統一定義，在環境污染方面所說的重金屬主要是指汞（水銀）、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素。

重金屬非常難以被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最後進入人體。

重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

參考資料：網路----重金屬

D. 食品污染對人體健康有哪些危害

食品污染人體健康造成的危害主要為影響食品的感官性狀、引起機體急慢性中毒、對機體的遠期危害，如致癌、致突變、致畸作用。具體的危害依食品污染物的不同而不同。

1?食品中的微生物污染與人體健康主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者、病畜和病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經煮熟或未經必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒；食用被污染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病(波狀熱)等傳染病；其他如霍亂弧菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、溶血性鏈球菌、口蹄疫病毒、禽流感病毒、甲型肝炎病毒等，從而引起相應的疾病。1988年上海爆發的甲肝大流行就是典型的例子。另外，有些細菌還含有可分解各種有機物的酶類，並在適宜條件下大量生長繁殖，食品被這些細菌污染後，其中的蛋白質、脂肪和糖類可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養價值降低，甚至腐敗變質。

如果食品被寄生蟲或寄生蟲卵污染，人食用後則可引起相應的寄生蟲病，如絛蟲病、腦囊蟲病、腦包蟲病、華支睾吸蟲病（又稱肝吸蟲病）、蛔蟲病等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或土壤，然後再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染。

真菌廣泛分布於自然界。受真菌污染的農作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分真菌菌株在適宜條件下，能產生有毒代謝產物，即真菌毒素，對人畜都有很強的毒性。一次大量攝入被真菌及其毒素污染的食品，會造成食物中毒；長期、小量攝入受污染的食品也會引起慢性病或癌症。如黃麴黴毒素不僅具有很強的肝臟毒性，導致急慢性肝中毒，甚至導致死亡，而且還具有很強的致癌性，可引起肝癌、胃癌、腎癌、結腸癌、乳腺癌等癌症。黃麴黴毒素是黃麴黴菌產生的活性物質。黃麴黴菌是真菌的一種，普遍存在於空氣和土壤中，在有氧、溫度較高和潮濕的條件下容易生長，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農產品上生長發霉。黃麴黴素對食品原料和成品的污染很普遍，我國南方地區、印度、美國和一些東南亞國家的糧產品中黃麴黴毒素污染率均較高。黃麴黴毒素的急性毒性主要是對肝臟造成損害，造成肝細胞變性，脂肪浸潤、膽管增生等。黃麴黴毒素不僅引起家禽、魚類、家畜和其他動物的肝癌等腫瘤，流行病學調查發現在糧油、食品受黃麴黴毒素污染嚴重的地區，人類肝癌發病率也較高。國際癌症研究所將黃麴黴毒素確定為一級人類致癌物。

食用被黃麴黴毒素污染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退，嚴重者在2—3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現，也可能出現心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症。

早在公元前1世紀就有因食用霉變的穀物引起某些疾病，導致孕婦流產、畸胎的記載。霉變的飼料可使家畜的生長減緩，出現畸胎或死亡。20世紀60年代，英國一家農場10萬只火雞食用霉變的花生粉後，相繼在幾個月內死亡，研究人員發現有些真菌毒素不僅具有很強的毒性，而且也是重要的致癌物質。

糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉儲害蟲。例如糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類；魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及咸魚中的乾酪蠅幼蟲等。棗、栗、餅乾和點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲污染可使大量食品遭到破壞，食用了這些受昆蟲污染的食品也可能對人體健康造成危害。

2?食品中化肥污染與人體健康在農業生產中，由於近幾年大量長期地亂施化肥造成了農業環境的污染，進而給食品帶來了污染。在蔬菜種植中，施用過量的氮肥，再加上蔬菜是富集硝酸鹽的植物性食物，從而對葉菜類蔬菜含硝酸鹽影響最大。人類攝入硝酸鹽約有80%—90%來自蔬菜，雖然蔬菜中的硝酸鹽對人體無害，但它極易還原成亞硝酸鹽，導致癌症發生。世界衛生組織和聯合國糧農組織在1993年就規定硝酸鹽的日允許攝入量為0?36毫克/千克（體重），亞硝酸鹽的日允許攝入量為0?13毫克/千克（體重）。從一次測定結果來看，有些蔬菜（葉菜類）硝酸鹽含量已經超標，大多數蔬菜的亞硝酸鹽含量尚未超標，但腌制的芥菜已明顯超標，對人類的身體健康存在著一種潛在威脅，應引起人們的高度重視。

被硝酸鹽污染的蔬菜對人體的影響主要有以下兩方面:一是硝酸鹽含量高可能會引起高鐵血紅蛋白症；二是硝酸鹽、亞硝酸鹽是強致癌物質亞硝酸胺的前體，可誘發消化系統癌變。

3?食品中的農葯污染與人體健康有機氯類農葯在我國使用長達30餘年。雖然1983年停止生產有機氯類農葯，但它們的殘留問題仍不容忽視。如DDT、六六六的殘留期長達50年。有機氯類農葯揮發性不高，脂溶性強，化學性質穩定，易於在動植物富含脂肪的組織及谷類外殼富含脂質的部分中蓄積。

人體長期攝入含有有機氯農葯的食物後，主要造成急、慢性中毒，侵害肝、腎及神經系統；此外，農葯還具有環境激素的作用，對內分泌及生殖系統也會造成一定損害。

在肝病高發的某縣，腫瘤病人體內脂肪中的DDT和六六六殘留量都高於健康人的水平。國外有人提出警告，即使立即停止使用DDT、六六六，現在人體脂肪中的蓄積量在10—20年內也不會改變。

我國自停止使用有機氯類農葯以來，有機磷類農葯已成為最主要的一類農葯，尤其是蔬菜、瓜果、茶葉等用量較大。據某市調查，在蔬菜上使用較多的是樂果、DDV、甲胺磷、馬拉硫磷等，而且在使用這些農葯後都難於做到安全間隔以後進入市場。

經常攝入微量有機磷農葯可引起精神異常、慢性神經炎，對視覺機能、生殖功能和免疫功能有不良的影響，尚有致癌、致畸、致突變等危害。

4?食品中重金屬和非金屬的污染與人體健康有害金屬與非金屬對食品產生污染的主要來源就是工業生產中的廢水、廢氣、廢渣（簡稱「三廢」）不經處理隨便排放，使水和土壤污染，再造成種植、養殖的糧食動物污染，這是食品有害金屬與非金屬污染的重要原因。未經處理隨便排放的「三廢」中含有大量的汞、鎘、砷、鉛、鎳、銻、錫、鈷、鉻、氟和硒等，可使水源和土壤遭到嚴重污染。通過灌溉、養殖和栽培，有害污染物經動、植物的吸收、富集，進入食物鏈，使魚蝦等水產品和糧食以及其他農副產品等受到嚴重污染。

汞的污染:據調查，江蘇省主要水系中魚體內汞的檢出率達100%。魚體內的汞有95%以上是毒性很強的甲基汞，對人體的危害較大，不但損害中樞神經系統，引起一系列的神經和精神症狀，而且遺傳，易發生畸胎。

在日本水俁地區就有6%的「水俁病」是先天的，這些小孩表現為發育不良、智力減退、畸形，有的癱瘓而死。經過「三廢」中廢水灌溉後的糧食、蔬菜、瓜果中的汞檢出率也很高，有些含量已超過了國家標准。

鎘的污染:鎘在一般環境中相當低，但通過食物鏈的富集後，可達到相當高的濃度。由於含鎘工業廢水排入水體，水生生物能從水中濃集鎘。其體內濃度可比水體含鎘量高4500倍左右。食物是攝入鎘的主要來源，人體每天所攝入的鎘，僅有很小一部分排泄出來。隨食物進入體內的鎘經消化系統吸收進入血液，血液中的鎘大部分進入腎臟和肝臟，並在體內蓄積，引起腎近曲小管上皮細胞的損害，臨床上出現高鈣尿、蛋白尿、糖尿、氨基酸尿，最後導致負鈣平衡，引起骨質疏鬆症。

5?食品中有機、無機物的污染與人體健康食品中有機和無機污染物的種類復雜，污染途徑也多種多樣。它們的主要來源有:工業「三廢」的排放等環境污染物導致食品生產過程污染；食品加工過程的污染；食品容器包裝材料污染等。

多環芳烴類是一類數量多、種類復雜、分布廣，與人的關系密切及對人的健康威脅較大的化學致癌物質。多環芳烴主要由各種有機物如煤、柴油、汽油、原油及香煙燃燒不完全而來。苯並芘是多環芳烴類化合物污染食品的一種主要的致癌性污染物。在新鮮肉、煙熏制肉、煎炸烘烤食品、各類蔬菜、水果類、糧食類、海產類、植物油及酒類中都能檢出苯並芘，特別是油炸、燒烤、煙熏食品中致癌物質會大大增加。多環芳烴對人體的主要危害可能是致癌。

流行病專家為了預測食品中的多環芳烴對人體致癌的危險性，進行了大量的研究。匈牙利西部一地區胃癌明顯高發，調查認為與該地區居民經常吃家庭自製含苯並芘比較高的熏肉有關；前蘇聯曾報道拉脫維亞一個沿海地區胃癌明顯高發，據認為是吃熏魚較多而致。

亞硝胺也是公認的致癌污染物之一，對動物所有的重要器官都可發生作用，但以肝臟和食管最為敏感，由於生成亞硝胺的前體物質二級胺和亞硝酸鹽在自然界分布很廣，並可在動物和人體內生成，因此亞硝胺也是食品中普遍存在的有害物質，亞硝胺與苯並芘對食品的污染都與加工方法有關，如生鯉魚的亞硝胺為4微克/千克，經熏制後增至9微克/千克；如經硝酸鹽發色後再煙熏處理，可增至14—26微克/千克。

氯乙烯、A?苯基r奈胺、苯二甲酸二辛酯是食品包裝、容器材料中的有害物質。氯乙烯是塑料製品的單體，具有致癌性，在氯乙烯中添加的增塑劑（苯二甲酸二辛酯）、穩定劑都有一定毒性，當接觸水、油、酒精、酸、鹼時可能溶解遷移到食品中去。如果用了含氯乙烯的塑料製品做食品包裝，則可導致食品的污染；如使用含有增塑劑的聚氯乙烯容器盛放淡水或海水飼養魚時，可導致魚死亡。據試驗，苯二甲酸二辛酯能引起白細胞增加、貧血、血尿、中樞神經系統的纖維細胞死亡等。

又如仿瓷餐具，也叫密胺餐具，是一種在餐館、家庭廣泛使用的新型餐具。據中新網2009年4月12日報道，最近，北京、河北兩地在對仿瓷餐具的檢測中，發現部分企業存在甲醛超標等質量問題。深入調查發現，一些企業竟然在用禁用原料尿素甲醛樹脂生產仿瓷餐具。尿素甲醛樹脂遇高溫易分解出甲醛，而甲醛是公認的致癌物質，用這樣的餐具盛裝食品，必然會導致食品的污染。

E. 食品重金屬危害有哪些

重金屬通常指的是比重大於5的金屬。長春日報指出，日常環境中的重金版屬主要來自采礦和冶煉工權業，主要通過「三廢」排放向日常環境中釋放。例如工業廢水，它占污水總量的60%-80%，其成分復雜，且不同程度地含有生物難以降解的重金屬。

食品中重金屬超標對人體危害

重金屬對人體產生的影響是緩慢且長期的，一旦進入人體後，代謝十分困難。以鉛為例，新華網指出，鉛在生物體內具有蓄積性，鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經等系統發育，胎兒和嬰幼兒尤其對鉛敏感。人體長期大量攝入鉛含量超標的食品，會影響神經系統、智力發育等，危害人體健康。

如何預防重金屬超標？

專家建議不要長期食用一個地方出產的糧食，降低重金屬超標的風險。同時還應積極治理土壤重金屬污染、完善立法、加強研究、發展相關產業。

參考來源：人民網-食品中重金屬超標對人體的危害有多大？

F. 重金屬對食品安全有哪些影響

重金屬污染的食品對人體的傷害常見的有： 汞：食入後直接沉入肝臟，對大腦視力神經破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會強烈中毒。含有微量的汞飲用水，長期食用會引起蓄積性中毒。 鉻：會造成四肢麻木，精神異常。 砷：會使皮膚色素沉著，導致異常角質化。 鎘：導致高血壓，引起心腦血管疾病；破壞骨鈣，引起腎功能失調。 鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進入人體很難排除。直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神精板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下；對老年人造成痴呆、腦死亡等。 鈷：能對皮膚有放射性損傷。 釩：傷人的心、肺，導致膽固醇代謝異常。 銻：與砷能使銀手飾變成磚紅色，對皮膚有放射性損傷。 鉈：會使人得多發性神精炎。 錳：超量時會使人甲狀腺機能亢進。 錫：與鉛是古代巨毒葯『鴆』中的重要成分，入腹後凝固成塊，墜人至死 鋅： 過量時會得鋅熱病。 鐵： 是在人體內對氧化有催化作用，但鐵過量時會損傷細胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白質、核酸等；導致其他微量元素失衡，特別是鈣、鎂的需求量。 這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯亂、關節疼痛、結石、癌症（如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及烏腳病和畸形兒）等；尤其對消化系統、泌尿系統的細胞、臟器、皮膚、骨骼、神精破壞及為嚴重。

G. 食品當中重金屬超標會對人體產生什麼樣的危害

食品安全一直以來就是是公眾關注的話題，重金屬是食品質量檢測項目中的強制性的項目。那麼他的原因是什麼？

重金屬通常指比重大於5的金屬。有一個報紙指出指出，日常環境中的重金屬主要來自采礦和冶煉行業，主要通過“三廢”排放到日常環境中。例如，工業廢水占廢水總量的60%-80%，成分復雜，不同程度的含有可生物降解的重金屬。食物中過量重金屬對人體的危害

H. 食品受到重金屬污染主要有什麼危害

食品受到重金屬污染主要危害：
以各種化學狀態或化學形態存在的重金屬，在進入環境或生態系統後就會存留、積累和遷移，造成危害。如隨廢水排出的重金屬，即使濃度小，也可在藻類和底泥中積累，被魚和貝的體表吸附，產生食物鏈濃縮，從而造成公害。
如日本的水俁病，就是因為燒鹼製造工業排放的廢水中含有汞，在經生物作用變成有機汞後造成的；又如痛痛病，是由煉鋅工業和鎘電鍍工業所排放的鎘所致。汽車尾氣排放的鉛經大氣擴散等過程進入環境中，造成目前地表鉛的濃度已有顯著提高，致使近代人體內鉛的吸收量比原始人增加了約100倍，損害了人體健康。重金屬對人體的傷害極大。
常見的有：
汞：食入後直接沉入肝臟，對大腦、神經、視力破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會導致人中毒。
鎘：導致高血壓，引起心腦血管疾病；破壞骨骼和肝腎，並引起腎衰竭。
鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進入人體將很難排除。能直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經系統，可造成先天智力低下。
鈷：能對皮膚有放射性損傷。
釩：傷人的心、肺，導致膽固醇代謝異常。
銻：與砷能使銀手飾變成磚紅色，對皮膚有放射性損傷。
鉈：會使人多發性神經炎。
錳：超量時會使人甲狀腺機能亢進。也能傷害重要器官。
砷：是砒霜的組分之一，有劇毒，會致人迅速死亡。長期接觸少量，會導致慢性中毒。另外還有致癌性。
這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯亂、關節疼痛、結石、癌症。

I. 食品中重金屬的定義，危害以及檢測標准有哪些

化學上跟據金屬的密度把金屬分成重金屬和輕金屬，常把密度大於4.5g/cm3的金屬稱為重金屬。如：金、銀、銅、鉛、鋅、鎳、鈷、鉻、汞、鎘等大約45種。
目前對人體毒害最大的有5種：鉛、汞、鉻、 砷、鎘。這些重金屬在水中不能被分解，人飲用後毒性放大，與水中的其他毒素結合生成毒性更大的有機物或無機物。
無論是空氣、泥土，甚至食水都含有重金屬，如引起衰老的自由基、對肌膚有傷害的微粒、空氣中的塵埃、汽車排氣等，甚至自來水都對肌膚帶來重金屬，甚至有些護膚品如潤膚乳等的一些重金屬原料如鎘，也是其中之一。重金屬累積後對人體的危害相當大。對於輕微重金屬中毒者，可大量飲用牛奶，牛奶中的蛋白質會與重金屬發生化學反應，降低人體機能的損壞，然後再及時就醫。
下面簡單羅列一些重金屬的危害：
汞Hg:對人主要危害神經系統 ,使腦部受損 ,造成「汞中毒腦症」引起的四肢麻 ,運動失調、視野變窄、聽力困難等症狀 ,重者心力衰竭而死亡。中毒較重者可以出現口腔病變、惡心、漚吐、腹痛、腹瀉等症狀 ,也可對皮膚粘膜及泌尿、生殖等系統造成損害。
鎘Cd:可在人體中積累引起急、慢性中毒 ,急性中毒可使人嘔血、腹痛、最後導致死亡 ,慢性中毒能使腎功能損傷 ,破壞骨胳、致使骨痛、骨質軟化、癱瘓。
鉻Cr:對皮膚、粘膜、消化道有刺激和腐蝕性 ,致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔 ,患皮膚癌。可在肝、腎、肺積聚。
砷As:慢性中毒可引起皮膚病變、神經、消化和心血管系統障礙 ,有積累性毒性作用 ,破壞人體細胞的代謝系統。
鉛Pb:主要對神經、造血系統和腎臟的危害 ,損害骨胳造血系統引起貧血 ,腦缺氧、腦水腫、出現運動和感覺異常。
關於食品中重金屬的檢測方法，網上有很多說明，比如光度法、比濁法、斑點比較法、色譜法、光譜法、電化學分析法、中子活化分析等，針對每種元素的檢測都有詳細說明，下面列出食品中重金屬檢測的一些標准，可供參考。
GB/T 20380.2-2006 澱粉及其製品 重金屬含量 第2部分:原子吸收光譜法測定汞含量；
GB/T 18932.3-2002 蜂蜜中鏈黴素殘留量的測定方法 液相色譜法；
GB/T 18932.20-2003 蜂蜜中氯黴素殘留量的測定方法 氣相色譜-質譜法；
GBT 18932.11-2002 蜂蜜中鉀、磷、鐵、鈣、鋅、鋁、鈉、鎂、硼、錳、銅、鋇、鈦、釩、鎳、鈷、鉻含量的測定方法 電感耦合等離子體原子發射光譜(ICP-AES)法；
GB 5009.15-2014 食品安全國家標准 食品中鎘的測定；
GB 5009.16-2014 食品安全國家標准 食品中錫的測定；
GB 5009.123-2014 食品安全國家標准 食品中鉻的測定；
GB 5009.223-2014 食品安全國家標准 食品中氨基甲酸乙酯的測定；
GB 5009.12-2010 食品中鉛的測定；
GB 5009.94-2012 植物性食品中稀土元素；
GB/T 5009.215-2008 食品中有機錫含量的測定；
以上信息整理來源於有測網，希望對你有所幫助，回答不易，望採納。

J. 我們日常吃的食品中會含有哪些重金屬成分全部都有害嗎

重金屬指比重大於4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘回、汞、鎢、鉬、金、銀等答。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
食品中的重金屬來源於環境，尤其是受到工業污染的土壤、河流、湖泊、海洋。不同的動植物、生物的不同器官的重金屬積累量也有區別，要保證食品安全，最好是能做一下檢測。有個網站牽翼網上可以找到很多做食品和農產品重金屬檢測的機構。