食品中為什麼含有重金屬

1. 什麼食物含有重金屬

重金屬指比重大於4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
如汞中毒的臨床表現有，全身症狀為頭痛、頭昏、乏力、發熱。口腔及消化道症狀表現為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動、齦槽溢膿，口腔有臭味，並有惡心、嘔吐、食慾不振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現紅色斑丘疹，以四肢及頭面部分布較多。少數患者可有腎損害，個別嚴重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、紺紫等急性間質性肺炎的表現。

重金屬中毒會使體內的蛋白質凝固,這個你可以從高三的化學書看到,如果輕微中毒,就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白質會和重金屬反應,這樣不會損傷到你自身的身體機能,喝了以後馬上就醫

對什麼是重金屬，目前尚沒有嚴格的統一定義，在環境污染方面所說的重金屬主要是指汞（水銀）、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素。重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最後進入人體。重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

重金屬元素由於某些原因未經處理就被排入河流、湖泊或海洋，或者進入了土壤中，使得這些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，它們不能被生物降解。魚類或貝類如果積累重金屬而為人類所食，或者重金屬被稻穀、小麥等農作物所吸收被人類食用，重金屬就會進入人體使人產生重金屬中毒，輕則發生怪病（水俁病、骨痛病等），重者就會死亡。所以我們不要過量地進食海產，每次進食前一定要把海產徹底煮熟，以免吃入細菌。

2. 為什麼要限定食品中重金屬的含量

重金屬在人體內能和蛋白質及各種酶發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中富集，如果超過人體所能耐受的限度，會造成人體急性中毒、亞急性中毒、慢性中毒等，對人體會造成很大的危害，例如，日本發生的水俁病(汞污染)和骨痛病(鎘污染，等公害病，都是由重金屬污染引起的。

3. 食品重金屬危害有哪些

重金屬通常指的是比重大於5的金屬。長春日報指出，日常環境中的重金版屬主要來自采礦和冶煉工權業，主要通過「三廢」排放向日常環境中釋放。例如工業廢水，它占污水總量的60%-80%，其成分復雜，且不同程度地含有生物難以降解的重金屬。

食品中重金屬超標對人體危害

重金屬對人體產生的影響是緩慢且長期的，一旦進入人體後，代謝十分困難。以鉛為例，新華網指出，鉛在生物體內具有蓄積性，鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經等系統發育，胎兒和嬰幼兒尤其對鉛敏感。人體長期大量攝入鉛含量超標的食品，會影響神經系統、智力發育等，危害人體健康。

如何預防重金屬超標？

專家建議不要長期食用一個地方出產的糧食，降低重金屬超標的風險。同時還應積極治理土壤重金屬污染、完善立法、加強研究、發展相關產業。

參考來源：人民網-食品中重金屬超標對人體的危害有多大？

4. 我們日常吃的食品中會含有哪些重金屬成分全部都有害嗎

重金屬指比重大於4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘回、汞、鎢、鉬、金、銀等答。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
食品中的重金屬來源於環境，尤其是受到工業污染的土壤、河流、湖泊、海洋。不同的動植物、生物的不同器官的重金屬積累量也有區別，要保證食品安全，最好是能做一下檢測。有個網站牽翼網上可以找到很多做食品和農產品重金屬檢測的機構。

5. 什麼食物里含有重金屬

重金屬指比重大於或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
如汞中毒的臨床表現有，全身症狀為頭痛、頭昏、乏力、發熱。口腔及消化道症狀表現為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動、齦槽溢膿，口腔有臭味，並有惡心、嘔吐、食慾不振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現紅色斑丘疹，以四肢及頭面部分布較多。少數患者可有腎損害，個別嚴重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、紺紫等急性間質性肺炎的表現。

重金屬中毒會使體內的蛋白質凝固,這個你可以從高三的化學書看到,如果輕微中毒,就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白質會和重金屬反應,這樣不會損傷到你自身的身體機能,喝了以後馬上就醫

對什麼是重金屬，目前尚沒有嚴格的統一定義，在環境污染方面所說的重金屬主要是指汞（水銀）、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素。重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最後進入人體。重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

重金屬元素由於某些原因未經處理就被排入河流、湖泊或海洋，或者進入了土壤中，使得這些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，它們不能被生物降解。魚類或貝類如果積累重金屬而為人類所食，或者重金屬被稻穀、小麥等農作物所吸收被人類食用，重金屬就會進入人體使人產生重金屬中毒，輕則發生怪病（水俁病、骨痛病等），重者就會死亡。所以我們不要過量地進食海產，每次進食前一定要把海產徹底煮熟，以免吃入細菌。

6. 簡述食品中有毒重金屬元素的來源及種類有哪些

食品中有毒重金屬污染主要來自三個方面:

一、三廢排放污染農田、水源和大氣，導致有害重金屬在農產品中聚積;

二、隨著農畜水產業產品使用量的增加，一些農葯和化肥中的有害重金屬殘留在農產品中、水產動物重金屬的污染等

三、食品生產、加工所使用的金屬機械、管道、容器，或食品添加劑品質不純，含有有毒重金屬雜質，引起食品污染。

四、飲食是人們攝入重金屬的主要途徑之一，保持多元化和均衡的飲食不但可以滿足膳食營養的需求，更能大大減少因偏食而攝入過量有害金屬風險。

有毒重金屬對人體的危害:

1、鉛在這幾種有毒重金屬中，鉛對人體的危害最大，其次是砷和汞。鉛對人的神經系統、骨髓造血機能、消化系統、生殖系統及人體其他功能都有明顯毒害作用，特別對孕婦、嬰兒和兒童的健康危害較大。當血鉛濃度超過40μg/dl時，會造成腎功能損害;當血鉛濃度超過300μg/dl時，人就會出現注意力不集中、易怒、頭痛、肌肉發抖、失憶以及產生幻覺，嚴重的將導致死亡。鉛在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年。

2、砷在環境中由於受到化學作用和微生物作用，大都以無機砷和烷基砷的形態存在。不同形態的砷，其毒性相差很大。無機砷的毒性大於有機砷，三價砷化合物的毒性大於五價砷化合物，砷化氫和三氧化二砷(俗稱砒霜)毒性最大，故衛生標准以無機砷制定。人體一旦食用含砷食品，砷與細胞中含巰基的酶結合，抑制細胞氧化，麻痹血管運動中樞，長期接觸砷化合物或飲用含砷物質，會誘發皮膚癌。

3、汞在常溫下是一種液體金屬，汞對人體的危害主要表現在以甲基汞(有機汞，毒性很強)的形式通過食物鏈進入人體，並在人的中樞神經系統中富集，造成運動失調、語言及聽力障礙、視野縮小，嚴重者可發生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。汞蓄積於體內最多的部位為骨髓、腎、肝、腦、肺、心等。汞對人體的神經系統、腎、肝臟等可產生不可逆的損害。汞蓄積性很強，在體內的生物半衰期為70天，在腦內可達180-250天。

4、鎘進入體內可損害血管，導致組織缺血，引起多系統損傷;鎘還可干擾銅、鋅等微量元素的代謝，阻礙腸道吸收鐵，並能抑制血紅蛋白的合成，還能抑制肺泡巨噬細胞的氧化磷醯化的代謝過程，從而引起肺、腎、肝損害。鎘在人體的生物半衰期為15-30年，鎘中毒是長期低劑量攝入後蓄積造成的，其潛伏期可達2-8年。

5、鉻進入人體的鉻被積存在人體組織中，代謝和被清除的速度緩慢。六價鉻具有強氧化作用，對人主要是慢性毒害，即以局部損害開始逐漸發展到不可救葯。鉻在體內主要積聚在肝、腎和內分泌腺中，它能降低生化過程的需氧量，從而發生內窒息。

綜上所述，我們要嚴格把控重金屬污染，減少傷害：

1.我們要從思想上重視了解重金屬對人類及環境造成的危害，提高環境保護意識，只有保護好生存環境，才能保護人類自己;

2.從行為上，要從自身做起，嚴格遵守國家法律、法規的有關規定，從嚴控制采礦、工業「三廢」排放、污水灌溉等人為因素所造成的土壤環境的污染。合理使用農葯，禁止使用國家命令淘汰的高毒農葯。

3.要加強食品質量安全監管，強化企業主體責任意識，加強食品生產環節的控制。冠宇儀器重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等重金屬含量。適用於食品安全監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、畜禽水產養殖戶自查、工商質監部門用於市場快速篩查等。

7. 重金屬是什麼東東有哪些食品裡面含有重金屬啊

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重金屬指比重大於或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
如汞中毒的臨床表現有，全身症狀為頭痛、頭昏、乏力、發熱。口腔及消化道症狀表現為齒齦紅腫酸痛、糜爛出血、牙齒松動、齦槽溢膿，口腔有臭味，並有惡心、嘔吐、食慾不振、腹痛、腹瀉。皮膚接觸可出現紅色斑丘疹，以四肢及頭面部分布較多。少數患者可有腎損害，個別嚴重者可有咳嗽、胸痛、呼吸困難、紺紫等急性間質性肺炎的表現。

重金屬中毒會使體內的蛋白質凝固,這個你可以從高三的化學書看到,如果輕微中毒,就大量喝牛奶,牛奶中的蛋白質會和重金屬反應,這樣不會損傷到你自身的身體機能,喝了以後馬上就醫
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對什麼是重金屬，目前尚沒有嚴格的統一定義，在環境污染方面所說的重金屬主要是指汞（水銀）、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素。重金屬不能被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最後進入人體。重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

重金屬元素由於某些原因未經處理就被排入河流、湖泊或海洋，或者進入了土壤中，使得這些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，它們不能被生物降解。魚類或貝類如果積累重金屬而為人類所食，或者重金屬被稻穀、小麥等農作物所吸收被人類食用，重金屬就會進入人體使人產生重金屬中毒，輕則發生怪病（水俁病、骨痛病等），重者就會死亡。所以我們不要過量地進食海產，每次進食前一定要把海產徹底煮熟，以免吃入細菌。

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8. 食物含有重金屬，重金屬指的是什麼，哪些為重金屬，人不小心吃了會怎麼樣

重金屬以汞毒性最大，鎘次之，鉛、鉻、砷也有相當毒害，有人稱之為「五毒」，重金屬容易通過食物鏈的生物放大作用在生物體內積累，且毒性隨形態而異。重金屬不能被生物降解而消除。

9. 為什麼食品標准中重金屬含量很多標注（以Pb計）

因為很多重金屬的監測途徑都是利用原子量不同來進行的
這就是說得出的結果往往是摩爾單位的
Pb，就是10的負6次方摩爾