食品中有毒金屬污染的毒性作用特點有哪些
A. 食品中有毒金屬主要有哪些
一般主要是重金屬污染，重金屬污染較為嚴重，錫、鎳、鉛、鎘、汞等，主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬超標製品等人為因素所致。因人類活動導致環境中的重金屬含量增加，超出正常范圍，直接危害人體健康，並導致環境質量惡化。鉛是可在人體和動物組織中積蓄的有毒金屬。主要來源於各種油漆、塗料、蓄電池、冶煉、五金、機械、電鍍、化妝品、染發劑、釉彩碗碟、餐具、燃煤、膨化食品、自來水管等。它是通過皮膚、消化道、呼吸道進入體內與多種器官親和，主要毒性效應是貧血症、神經機能失調和腎損傷，易受害的人群有兒童、老人、免疫低下人群。鎘不是人體的必要元素。鎘的毒性很大，可在人體內積蓄，主要積蓄在腎臟，引起泌尿系統的功能變化；鎘主要來源有電鍍、采礦、冶煉、燃料、電池和化學工業等排放的廢水；廢舊電池中鎘含量較高。汞及其化合物屬於劇毒物質，可在人體內蓄積。主要來源於儀表廠、食鹽電解、貴金屬冶煉、化妝品、照明用燈、齒科材料、燃煤、水生生物等。血液中的金屬汞進入腦組織後，逐漸在腦組織中積累，達到一定的量時就會對腦組織造成損害，另外一部分汞離子轉移到腎臟。銅（Cu）及其化合物在環境中所造成的污染。主要污染來源是銅鋅礦的開采和冶煉、金屬加工、機械製造、鋼鐵生產等。冶煉排放的煙塵是大氣銅污染的主要來源。
B. 食品中有毒金屬元素主要有哪些
食品污染:
重金屬一般指密度大於4.5 克每立方厘米的金屬，如鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr) 、汞（Hg）、銅（Cu）、金（Au）、銀（Ag）等。有些重金屬通過食物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr) 、汞（Hg）等。
重金屬汞Hg：對人主要危害中樞神經系統，使腦部受損，造成汞中毒腦症引起的四肢麻，運動失調、視野變窄、聽力困難等症狀，重者心力衰竭而死亡。中毒較重者可以出現口腔病變、惡心、漚吐、腹痛、腹瀉等症狀，也可對皮膚粘膜及泌尿、生殖等系統造成損害。在微生物作用下，甲基化後成為甲基汞，毒性比汞更大。
重金屬鎘Cd：可在人體中積累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人嘔血、腹痛、最後導致死亡，慢性中毒能使腎功能損傷，破壞骨胳、致使骨痛、骨質軟化、癱瘓。
重金屬鉻Cr：對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔，患皮膚癌。可在肝、腎、肺積聚。
類金屬砷As：慢性中毒可引起皮膚病變、神經系統、消化和心血管系統障礙，有積累性毒性作用，破壞人體細胞的代謝系統。
重金屬鉛Pb：主要對神經、造血系統和腎臟的危害，損害骨胳造血系統引起貧血，腦缺氧、腦水腫、出現運動和感覺異常。
人體危害:
重金屬對人體的傷害常見的有：
汞：食入後直接沉入肝臟，對大腦視力神經破壞極大。天然水每升水中含0.1毫升，就會強烈中毒。含有微量的汞飲用水，長期食用會引起蓄積性中毒。
鉻：會造成四肢麻木，精神異常。
鎘：導致高血壓，引起心腦血管疾病；破壞骨鈣，引起腎功能失調。
鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進入人體很難排除。直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下；對老年人造成痴呆、腦死亡等。
鈷：對皮膚有放射性損傷。
釩：傷人的心、肺，導致膽固醇代謝異常。
銻：與砷能使銀手飾變成磚紅色，對皮膚有強損傷。
鉈：會使人得多發性神經炎。
錳：超量時會使人甲狀腺機能亢進。
錫：與鉛是古代劇毒葯『鴆』中的重要成分，入腹後凝固成塊，使人致死。
鋅：過量時會得鋅中毒。
這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神經錯亂、關節疼痛、結石、癌症（如肝癌、胃癌、腸癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及烏腳病和畸形兒）等；，建議平常注意飲食，不然一旦在體內沉澱會給身體帶來很多危害。
C. 食品中的毒物質有哪些
1. 金屬為類金屬 常見的金屬和類金屬毒物有鉛、汞、錳、鎳、鈹、砷、磷及其化合物等。
2. 刺激性氣體——是指對眼和呼吸道粘膜有刺激作用的氣體 它是化學工業常遇到的有毒氣體。刺激性氣體的種類甚多，最常見的有氯、氨、氮氧化物、光氣、 氟化氫、二氧化硫、三氧化硫和硫酸二甲酯等。
3.窒息性氣體——是指能造成機體缺氧的有毒氣體 窒息性氣體可分為單純窒息性 氣體、血液窒息性氣體和細胞窒息性氣體。如氮氣、甲烷、乙烷、乙烯、一氧化碳、 硝基苯的蒸氣、氰化氫、硫化氫等。
4. 農葯——包括殺蟲劑、殺菌劑、殺蟎劑、除草劑等 農葯的使用對保證農作物 的增產起著重要作用，但如生產、運輸、使用和貯存過程中未採取有效的預防措施， 可引起中毒。
5.有機化合物——大多數屬有毒有害物質，例如應用廣泛的有機化合物甲苯、二甲苯、二硫化碳、汽油、甲醇、丙酮等，苯的氨基和硝基化合物，如苯胺、硝基 苯等。
6. 高分子化合物 高分子化合物本身無毒或毒性很小，但在加工和使用過程中， 可釋放出遊離單體對人體產生危害，如酚醛樹脂遇熱釋放出苯酚和甲醛具有刺激作用。 某些高分子化合物由於受熱、氧化而產生毒性更為強烈的物質，如聚四氟乙烯塑料受 高熱分解出四氟乙烯、六氟丙烯、八氟異丁烯，吸入後引起化學性肺炎或肺水腫。高分子化合物生產中常用的單體多數對人體有危害。
刺激性毒物中毒，如：氨、氯、光氣、二氧化硫、硫酸二甲酯、氟化氫、甲醛、氯丁二烯等。
窒息性毒物中毒，如：一氧化碳、硫化氫、氰化物、丙烯腈等。
麻醉性毒作用，主要指一些脂溶性物質，如：醇類、酯類、氯烴、芳香烴等。對神經細胞產生麻醉作用。
高鐵血紅蛋白症，引起高鐵血紅蛋白增多，使細胞缺氧，如：苯胺、硝基化合物等。
神經毒性，能作用於神經系統引起中毒，如有機磷、氨基 甲酸酯類等農葯，溴甲烷，三氯氧磷，磷化氫等。
腐蝕性，為有強酸強鹼性質的化學物質引起皮膚灼傷，或在灼傷中毒物被機體吸收引起中毒。
氣態化學有毒品：沸點較低，釋放後呈氣霧狀。這類化學物質主要有：氯、二氧化硫、氨、一氧化碳、砷化氫、光氣、氯乙烯、二氧化氮等。
液態化學有毒品：釋放後呈液滴狀，這類化學物質主要有：氯化苦、敵敵畏、苯、氯丙烯、丙酮、乙醚等。
固態化學有毒品：釋放後呈固體或粉末狀，這類化學物質主要有：氰化鉀、三氧化二砷、敵百蟲、重鉻酸鉀、氯化汞等。
苯是一種對人體危害較大的化學品，人短期內吸入大量的苯可發生急性中毒，症狀與酒精中毒相似。慢性苯中毒可引發再生障礙性貧血，還可引起白血病。苯中毒需要治療的時間很長，往往花費大筆醫療費還難以治癒。?
人們進食殘留有農葯的食物後是否會出現中毒症狀及出現症狀的輕重程度要依農葯的種類及進入體內農葯的量來定。並不是所有農葯污染的食品都引起中毒，如果污染較輕，人吃入的量較小時可不出現明顯的症狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等一般性表現，當農葯污染較重，進入體內的農葯量較多時可出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等表現。嚴重者可出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表現，可引起死亡。中毒的表現也依賴於毒物的種類，殘留農葯引起中毒的主要品種有：甲胺磷、對硫磷（1605）、甲基對硫磷、甲拌磷、氧化樂果、呋喃丹等。
D. 常見的食品重金屬污染有哪些
食品中的有毒重金屬元素，一部分來自於農作物對重金屬元素的富集，另一版部分則來自於權食品生產加工、貯藏運輸過程中出現的污染。重金屬元素可通過食物鏈經生物濃縮，濃度提高千萬倍，最後進入人體造成危害。進入人體的重金屬要經過一段時間的積累才顯示出毒性，往往不易被人們所察覺，具有很大的潛在危害性。
農作物可以吸收累積土壤中的重金屬，進而通過食物鏈進入人體，累積。例如鎘大米。在礦山，冶煉廠等附近區域，重金屬污染嚴重，周圍植物對重金屬的吸收累積比較嚴重。農業上施用的農葯和化肥是造成食品污染的另一渠道。磷肥含有鎘，其施用面廣而且量大，可造成土壤、作物和食品的嚴重污染。
而食品加工、貯藏運輸過程中出現的污染也不少，如爆米花中的鉛是嚴重超標的。
E. 食品中有毒金屬元素主要有哪些，其污染來源及其危害是什麼
對生物（人體）有毒性而無生物功能的元素。如鍺、鉛、銻、碲、鎘、汞、鋁、鎵、銦、鉈、砷等。毒性元素在人體內含量總不會為零。
其污染來源及其危害：
1、食品中重金屬污染多數來源於食品原材料的污染，由於自然地理環境的影響，或為提高經濟效益而使用的各種富含重金屬的農葯、獸葯，導致食品原材料在生長過程中重金屬不斷富集，從而超出國家限量標准。強蓄積毒性，進入人體後排出緩慢，生物半衰期多較長。
2、食品在加工製作過程中，常因某些必要的加工工藝方式而引入一些重金屬元素，使得加工食物中重金屬含量超標。此外，食品添加劑及加工器械也含有一定量的重金屬元素，在特定的條件下會使用其中的重金屬元素進入食品中，引起污染。
3、食品在貯藏銷售過程中重金屬污染大多是由於使用的貯藏包裝材料不合格引起，包括貯藏材料添加一些重金屬元素做染劑以增加食品銷售量及貯藏過程中不合格的材料發生重金屬塗層脫落等。此外，在貯藏銷售過程中因外界貯藏條件的改變而導致食品與貯藏材料發生化學反應引起重金屬溶出，也是導致食品重金屬污染的重要原因。
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食品中有毒金屬元素的防控措施：
1、在選擇原料供貨商時，需讓供應商提供對產地的水、土壤和原料的檢驗報告。經檢驗合格方可進行采購。定期或不定期地抽查原料。當原料檢驗結果中重金屬值出現異常或波動時，應考慮採取一定的措施。
2、生產用水應定期取樣送權威機構檢測，若使用的為自來水還可定期找自來水公司索要檢驗報告。如自行處理的純凈水重金屬指標不合格，應對水源進行檢驗，若還不合格，則應更換水源。
3、食品工廠常用清洗劑和消毒劑對器皿檯面等進行清洗、消毒，員工進入車間時也需使用洗手液和消毒水進行清洗、消毒。
4、加工步驟中可能影響食品中重金屬含量的是輔料和水，在保障生產用水的安全下，此時應重點考慮輔料和配料。對於使用到的所有輔料，包括添加劑等，都應是合格的，可找生產企業索要合格的檢驗報告，對於無法取得檢驗報告的則需自行送檢。
5、生產過程中所用的工具，如勺子、盆子、桶等也需謹慎選擇使用。劣質材料、含鉛焊接材料、內壁的釉彩和彩色工具等都有可能在使用過程中將重金屬向食品遷移。
F. 有害金屬污染食品途徑,毒作用特點和預防控制措施
有害金屬污染食品的途徑：
（1）某些地區特殊自然環境中的高本底含量。
（2）由於人為的環境污染而造成有毒有害金屬元素對食品的污染。
（3）食品加工、儲存、運輸和銷售過程中使用或接觸的機械、管道、容器、以及添加劑中含有的有毒有害金屬元素導致食品的污染。
食品中有害金屬污染的毒作用特點：
（1）強蓄積毒性，進入人體後排出緩慢，生物半衰期多較長。
（2）通過食物鏈的生物富集作用在生物體及人體內達到很高的濃度。
（3）有毒有害金屬污染食品對人體造成的危害，常以慢性中毒和遠期效應（如致癌、致畸、致突變作用）為主。有時也發生由於意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
預防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施：
（1）消除污染源。
（2）制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標准，並加強經常性的監督檢測工作。
（3）妥善保管有毒有害金屬及其化合物，防止誤食誤用以及意外或人為污染食品。
（4）根據污染物種類、來源、毒性大小、污染方式、程度和范圍、受污染食品的種類和數量等對已污染食品的進行適當處理，在確保食用人群安全性的基礎上盡可能減少損失。
G. 簡述食品中有毒重金屬元素的來源及種類有哪些
食品中有毒重金屬污染主要來自三個方面:
一、三廢排放污染農田、水源和大氣，導致有害重金屬在農產品中聚積;
二、隨著農畜水產業產品使用量的增加，一些農葯和化肥中的有害重金屬殘留在農產品中、水產動物重金屬的污染等
三、食品生產、加工所使用的金屬機械、管道、容器，或食品添加劑品質不純，含有有毒重金屬雜質，引起食品污染。
四、飲食是人們攝入重金屬的主要途徑之一，保持多元化和均衡的飲食不但可以滿足膳食營養的需求，更能大大減少因偏食而攝入過量有害金屬風險。
有毒重金屬對人體的危害:
1、鉛在這幾種有毒重金屬中，鉛對人體的危害最大，其次是砷和汞。鉛對人的神經系統、骨髓造血機能、消化系統、生殖系統及人體其他功能都有明顯毒害作用，特別對孕婦、嬰兒和兒童的健康危害較大。當血鉛濃度超過40μg/dl時，會造成腎功能損害;當血鉛濃度超過300μg/dl時，人就會出現注意力不集中、易怒、頭痛、肌肉發抖、失憶以及產生幻覺，嚴重的將導致死亡。鉛在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年。
2、砷在環境中由於受到化學作用和微生物作用，大都以無機砷和烷基砷的形態存在。不同形態的砷，其毒性相差很大。無機砷的毒性大於有機砷，三價砷化合物的毒性大於五價砷化合物，砷化氫和三氧化二砷(俗稱砒霜)毒性最大，故衛生標准以無機砷制定。人體一旦食用含砷食品，砷與細胞中含巰基的酶結合，抑制細胞氧化，麻痹血管運動中樞，長期接觸砷化合物或飲用含砷物質，會誘發皮膚癌。
3、汞在常溫下是一種液體金屬，汞對人體的危害主要表現在以甲基汞(有機汞，毒性很強)的形式通過食物鏈進入人體，並在人的中樞神經系統中富集，造成運動失調、語言及聽力障礙、視野縮小，嚴重者可發生癱瘓、肢體變形、吞咽困難，甚至死亡。汞蓄積於體內最多的部位為骨髓、腎、肝、腦、肺、心等。汞對人體的神經系統、腎、肝臟等可產生不可逆的損害。汞蓄積性很強，在體內的生物半衰期為70天，在腦內可達180-250天。
4、鎘進入體內可損害血管，導致組織缺血，引起多系統損傷;鎘還可干擾銅、鋅等微量元素的代謝，阻礙腸道吸收鐵，並能抑制血紅蛋白的合成，還能抑制肺泡巨噬細胞的氧化磷醯化的代謝過程，從而引起肺、腎、肝損害。鎘在人體的生物半衰期為15-30年，鎘中毒是長期低劑量攝入後蓄積造成的，其潛伏期可達2-8年。
5、鉻進入人體的鉻被積存在人體組織中，代謝和被清除的速度緩慢。六價鉻具有強氧化作用，對人主要是慢性毒害，即以局部損害開始逐漸發展到不可救葯。鉻在體內主要積聚在肝、腎和內分泌腺中，它能降低生化過程的需氧量，從而發生內窒息。
綜上所述，我們要嚴格把控重金屬污染，減少傷害：
1.我們要從思想上重視了解重金屬對人類及環境造成的危害，提高環境保護意識，只有保護好生存環境，才能保護人類自己;
2.從行為上，要從自身做起，嚴格遵守國家法律、法規的有關規定，從嚴控制采礦、工業「三廢」排放、污水灌溉等人為因素所造成的土壤環境的污染。合理使用農葯，禁止使用國家命令淘汰的高毒農葯。
3.要加強食品質量安全監管，強化企業主體責任意識，加強食品生產環節的控制。冠宇儀器重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等重金屬含量。適用於食品安全監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、畜禽水產養殖戶自查、工商質監部門用於市場快速篩查等。