冰皮月餅用多少克的模具

① 冰皮月餅模具可以做普通月餅嗎

可以抄。製作步驟如下：
1.取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發黃即可；
2.將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉；

3.攪拌均勻；

4.稱量三種粉料；

5.倒入碗中；

6.攪拌至無顆粒狀，靜置30分鍾；

7.入蒸鍋，蒸20分鍾；

8.將蒸熟的麵糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，就是冰皮了；

9.豆沙餡搓成20克/個的小球；

10.將冰皮分成30克/個的小球；

11.在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁；

12.放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推；

13.直到把豆沙全部包裹住，收口；

14.將包好的冰皮月餅球，在糕粉中滾一圈；

15.然後把冰皮月餅球團放進模具，按壓成型即可。

② 75克冰皮月餅的做法及配方

冰皮月餅做法一，

材料
糯米粉55g，粘米粉25g，澄粉20g，牛奶180ml，白糖40g，沙拉油20ml，豆沙餡適量
做法
1.將材料全部放在一個大碗里，混合成均勻無顆粒的麵糊
2.將麵糊放入鍋里隔水蒸15分鍾，開始蒸的時候用筷子攪拌一下，防止麵糊沉澱、水份分離，待麵糊熟後拿出晾涼備用
3.在手上和案板上撒少許糕粉（即炒熟的糯米粉）防沾，並將冷卻後的麵糊揉成面團，分割成25克左右一份的小團，按扁後包入20克的豆沙餡捏緊收口
4.將包好餡料的團子滾上一層糕粉，放入月餅模具中壓製成形，扣出月餅後包保鮮膜放入冰箱冷藏6個小時後食用口味更佳

冰皮月餅做法二，

材料
糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用紅色素適量，糖70克，黃油50克
做法
1.糯米粉100g放盤子攤開，高火3分鍾都不會焦。
2.200g都微波好，然後過篩，粉和盤子接觸的地方會結成膜，要過濾掉。
3.牛奶，糖，黃油放鍋里煮沸。
4.慢慢倒入粉中，一邊到一邊用筷子攪拌，最後的粉是顆粒狀的，有一塊塊的。
5.等手不覺得燙了，就可以開始揉面了，一會兒就揉成這樣了。上鍋蒸透面團。然後保鮮好放置1小時。
6.然後大約切成小劑子，我切的稍微大了點，還可以再小點。
7.擀好皮子，然後手上套食品袋，取棗泥捏圓（不然會粘在手上），包好，收口。
8.表面粘了點粉，然後模子里一壓就出來了

冰皮月餅做法三

材料
糯米粉90克，粘米粉70克，澄面40克，牛奶370克，糖粉100克，色拉油40ml，奶黃餡，紅豆沙餡，炒熟的糯米粉適量
做法
1.把牛奶、色拉油、糖粉混合，攪拌均勻
2.篩進糯米粉、粘米粉、澄面
3.攪拌均勻至無顆粒
4.攪拌好的稀麵糊，室溫靜置30分鍾
5.放進鍋里，大火蒸20分鍾
6.蒸熟的麵粉，用筷子攪拌至順滑，要用力才行哈
7.把麵糊分成三份
8.一份加入抹茶粉，一份加入果珍粉，一份原味。戴上一次性手套（或在手上套上保鮮袋），把麵糊揉成面團；放涼就是冰皮了
9.把餡料分成25克一個，搓圓
10.把面團分成25克一個；（戴上一次性手套比較容易操作）
11.依次把餡料和冰皮分好
12.在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一份餡料，用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把面團在糕粉里輕輕滾一下，拍掉多餘的糕粉，光滑那面朝里放進模具，用手按實，把模具手柄壓下，月餅就出來了。用小刷子掃干凈表面的糕粉，就可以放進密封盒裡冷藏

③ 自製月餅如何快速脫模

自製抄月餅快速脫模：

1.木模買回來我刷了香油養了一下，然後等香油滲進去後套上袋子放好。

2.模具不用提前刷油（好久沒有養護的模具除外）。

3.比如是做月餅，用抹刀把月餅填入模具，壓緊，刮平。

4.模具倒過來，用擀麵杖敲敲左邊敲敲右邊，看邊緣出來後期，用擀麵杖在背面敲幾下就掉下來了。

5.模具一定要放滴低，不然掉下來會摔變形的。

④ 自己做冰皮月餅 用磨具壓好之後可以直接吃嗎還是一定要冷藏後才能吃的

可以直接吃，襲冰皮月餅冷藏後口感更好。

冰皮月餅的做法：

用料： 糯米粉 45g 粘米粉 40g 澄麵粉20g 牛奶185g 糖粉30g~50g 玉米油20g 蓮蓉餡250g 糯米粉（炒熟）適量

1、將牛奶、糖粉、玉米油、糯米粉、粘米粉、澄麵粉，放到大碗中，用勺子攪拌均勻。

⑤ 八個頭的月餅模具應該做多少克的月餅餡料和餅皮分別應該是多少克

是8頭63克的不？你看花片後面應該有標注的~
一般比例是2：8，就是15克的皮，48克的餡料，要是包蛋黃，蛋黃也算在48克裡面

我習慣了20克皮，43克餡料（蛋黃）~我喜歡皮後點，呵呵