拉面要加什么化工原料假

『壹』 拉面里究竟加了什么东西

材料

主料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5.5）。

做法

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。

『贰』 拉面的原料里面加了什么啊

用的是拉面剂----蓬灰！一斤面，5克盐，3克蓬灰！

『叁』 做拉面时和面时里面都需要加什么

用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。

『肆』 面条里放什么化工原料才有筋道

面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。

ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。

在面粉中加这些东西破坏了蛋白质。对人体没什么好处！建议不要食用。
但是溴酸钾现在不允许使用，有毒，用了犯法，偶氮甲酰胺现在毒性不确定，慎用，尽量不要加化工原料

『伍』 兰州拉面里都放什么添加剂，为什么拉不断，对身体有坏处么

就是蓬灰，这边人都这么做面的，对身体没有坏处，蓬灰是从植物中提取的（以前），现在工业化生产了，没有坏处，面加了蓬灰，就会劲道，但是缺点是容易“发”，所以下午3点以后卖的牛肉面都是不正宗的，正宗的牛肉面下午面就发了，不能吃了，PS，我们叫牛肉面，籂袱焚惶莳耗锋同福括不叫牛肉拉面

『陆』 谁知道拉面吃起来那么筋道是加了什么添加剂

拉面吃起来那么筋道是使用了高筋面粉。
高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

『柒』 拉面怎么做啊加碱的比例是多少还需要哪些原料

拉面的制作材料：
主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。
用饧好的面，捣进适量的碱水（兰州拉面用“蓬灰”，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，近年来已用专用的和面剂代替）.，捣光洁和均匀后，把面团搓成条状，用两手各拿一头，将面放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，让面上下抖动使之延长，在左右搭扣，将两头拿在手中，右手中指扣准中间，在上下抖动使之延长，如此反复，左右搭扣，把面溜顺溜均。

『捌』 兰州拉面的面是怎样活出来的，需要添加什么东西，这种添加剂在哪里买

加添加剂是最方便的一种方法，但吃多了不是很好。其实如果没什么营业性，大可以用高筋面加水和，要注意的是水要分次加入，和成饼面软硬的程度就行了；然后刷油醒面，醒至用手一按面坑不回起为宜。最后是溜条，开条和煮熟。
加添加剂的好处在于溜条不费劲，面顺筋比较快。

『玖』 谁知道拉面是怎么做的，都需要什么原料

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。 二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。 四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。 五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。