食品中有毒金属污染的毒性作用特点有哪些
A. 食品中有毒金属主要有哪些
一般主要是重金属污染，重金属污染较为严重，锡、镍、铅、镉、汞等，主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属超标制品等人为因素所致。因人类活动导致环境中的重金属含量增加，超出正常范围，直接危害人体健康，并导致环境质量恶化。铅是可在人体和动物组织中积蓄的有毒金属。主要来源于各种油漆、涂料、蓄电池、冶炼、五金、机械、电镀、化妆品、染发剂、釉彩碗碟、餐具、燃煤、膨化食品、自来水管等。它是通过皮肤、消化道、呼吸道进入体内与多种器官亲和，主要毒性效应是贫血症、神经机能失调和肾损伤，易受害的人群有儿童、老人、免疫低下人群。镉不是人体的必要元素。镉的毒性很大，可在人体内积蓄，主要积蓄在肾脏，引起泌尿系统的功能变化；镉主要来源有电镀、采矿、冶炼、燃料、电池和化学工业等排放的废水；废旧电池中镉含量较高。汞及其化合物属于剧毒物质，可在人体内蓄积。主要来源于仪表厂、食盐电解、贵金属冶炼、化妆品、照明用灯、齿科材料、燃煤、水生生物等。血液中的金属汞进入脑组织后，逐渐在脑组织中积累，达到一定的量时就会对脑组织造成损害，另外一部分汞离子转移到肾脏。铜（Cu）及其化合物在环境中所造成的污染。主要污染来源是铜锌矿的开采和冶炼、金属加工、机械制造、钢铁生产等。冶炼排放的烟尘是大气铜污染的主要来源。
B. 食品中有毒金属元素主要有哪些
食品污染:
重金属一般指密度大于4.5 克每立方厘米的金属，如铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr) 、汞（Hg）、铜（Cu）、金（Au）、银（Ag）等。有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属。这类金属元素主要有：铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr) 、汞（Hg）等。
重金属汞Hg：对人主要危害中枢神经系统，使脑部受损，造成汞中毒脑症引起的四肢麻，运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状，也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下，甲基化后成为甲基汞，毒性比汞更大。
重金属镉Cd：可在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡，慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。
重金属铬Cr：对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔，患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。
类金属砷As：慢性中毒可引起皮肤病变、神经系统、消化和心血管系统障碍，有积累性毒性作用，破坏人体细胞的代谢系统。
重金属铅Pb：主要对神经、造血系统和肾脏的危害，损害骨胳造血系统引起贫血，脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。
人体危害:
重金属对人体的伤害常见的有：
汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含0.1毫升，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。
铬：会造成四肢麻木，精神异常。
镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。
铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体很难排除。直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。
钴：对皮肤有放射性损伤。
钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有强损伤。
铊：会使人得多发性神经炎。
锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。
锡：与铅是古代剧毒药‘鸩’中的重要成分，入腹后凝固成块，使人致死。
锌：过量时会得锌中毒。
这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神经错乱、关节疼痛、结石、癌症（如肝癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌脚病和畸形儿）等；，建议平常注意饮食，不然一旦在体内沉淀会给身体带来很多危害。
C. 食品中的毒物质有哪些
1. 金属为类金属 常见的金属和类金属毒物有铅、汞、锰、镍、铍、砷、磷及其化合物等。
2. 刺激性气体——是指对眼和呼吸道粘膜有刺激作用的气体 它是化学工业常遇到的有毒气体。刺激性气体的种类甚多，最常见的有氯、氨、氮氧化物、光气、 氟化氢、二氧化硫、三氧化硫和硫酸二甲酯等。
3.窒息性气体——是指能造成机体缺氧的有毒气体 窒息性气体可分为单纯窒息性 气体、血液窒息性气体和细胞窒息性气体。如氮气、甲烷、乙烷、乙烯、一氧化碳、 硝基苯的蒸气、氰化氢、硫化氢等。
4. 农药——包括杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂等 农药的使用对保证农作物 的增产起着重要作用，但如生产、运输、使用和贮存过程中未采取有效的预防措施， 可引起中毒。
5.有机化合物——大多数属有毒有害物质，例如应用广泛的有机化合物甲苯、二甲苯、二硫化碳、汽油、甲醇、丙酮等，苯的氨基和硝基化合物，如苯胺、硝基 苯等。
6. 高分子化合物 高分子化合物本身无毒或毒性很小，但在加工和使用过程中， 可释放出游离单体对人体产生危害，如酚醛树脂遇热释放出苯酚和甲醛具有刺激作用。 某些高分子化合物由于受热、氧化而产生毒性更为强烈的物质，如聚四氟乙烯塑料受 高热分解出四氟乙烯、六氟丙烯、八氟异丁烯，吸入后引起化学性肺炎或肺水肿。高分子化合物生产中常用的单体多数对人体有危害。
刺激性毒物中毒，如：氨、氯、光气、二氧化硫、硫酸二甲酯、氟化氢、甲醛、氯丁二烯等。
窒息性毒物中毒，如：一氧化碳、硫化氢、氰化物、丙烯腈等。
麻醉性毒作用，主要指一些脂溶性物质，如：醇类、酯类、氯烃、芳香烃等。对神经细胞产生麻醉作用。
高铁血红蛋白症，引起高铁血红蛋白增多，使细胞缺氧，如：苯胺、硝基化合物等。
神经毒性，能作用于神经系统引起中毒，如有机磷、氨基 甲酸酯类等农药，溴甲烷，三氯氧磷，磷化氢等。
腐蚀性，为有强酸强碱性质的化学物质引起皮肤灼伤，或在灼伤中毒物被机体吸收引起中毒。
气态化学有毒品：沸点较低，释放后呈气雾状。这类化学物质主要有：氯、二氧化硫、氨、一氧化碳、砷化氢、光气、氯乙烯、二氧化氮等。
液态化学有毒品：释放后呈液滴状，这类化学物质主要有：氯化苦、敌敌畏、苯、氯丙烯、丙酮、乙醚等。
固态化学有毒品：释放后呈固体或粉末状，这类化学物质主要有：氰化钾、三氧化二砷、敌百虫、重铬酸钾、氯化汞等。
苯是一种对人体危害较大的化学品，人短期内吸入大量的苯可发生急性中毒，症状与酒精中毒相似。慢性苯中毒可引发再生障碍性贫血，还可引起白血病。苯中毒需要治疗的时间很长，往往花费大笔医疗费还难以治愈。?
人们进食残留有农药的食物后是否会出现中毒症状及出现症状的轻重程度要依农药的种类及进入体内农药的量来定。并不是所有农药污染的食品都引起中毒，如果污染较轻，人吃入的量较小时可不出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等一般性表现，当农药污染较重，进入体内的农药量较多时可出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等表现。严重者可出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表现，可引起死亡。中毒的表现也依赖于毒物的种类，残留农药引起中毒的主要品种有：甲胺磷、对硫磷（1605）、甲基对硫磷、甲拌磷、氧化乐果、呋喃丹等。
D. 常见的食品重金属污染有哪些
食品中的有毒重金属元素，一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一版部分则来自于权食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。重金属元素可通过食物链经生物浓缩，浓度提高千万倍，最后进入人体造成危害。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性，往往不易被人们所察觉，具有很大的潜在危害性。
农作物可以吸收累积土壤中的重金属，进而通过食物链进入人体，累积。例如镉大米。在矿山，冶炼厂等附近区域，重金属污染严重，周围植物对重金属的吸收累积比较严重。农业上施用的农药和化肥是造成食品污染的另一渠道。磷肥含有镉，其施用面广而且量大，可造成土壤、作物和食品的严重污染。
而食品加工、贮藏运输过程中出现的污染也不少，如爆米花中的铅是严重超标的。
E. 食品中有毒金属元素主要有哪些，其污染来源及其危害是什么
对生物（人体）有毒性而无生物功能的元素。如锗、铅、锑、碲、镉、汞、铝、镓、铟、铊、砷等。毒性元素在人体内含量总不会为零。
其污染来源及其危害：
1、食品中重金属污染多数来源于食品原材料的污染，由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的农药、兽药，导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集，从而超出国家限量标准。强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。
2、食品在加工制作过程中，常因某些必要的加工工艺方式而引入一些重金属元素，使得加工食物中重金属含量超标。此外，食品添加剂及加工器械也含有一定量的重金属元素，在特定的条件下会使用其中的重金属元素进入食品中，引起污染。
3、食品在贮藏销售过程中重金属污染大多是由于使用的贮藏包装材料不合格引起，包括贮藏材料添加一些重金属元素做染剂以增加食品销售量及贮藏过程中不合格的材料发生重金属涂层脱落等。此外，在贮藏销售过程中因外界贮藏条件的改变而导致食品与贮藏材料发生化学反应引起重金属溶出，也是导致食品重金属污染的重要原因。
(5)食品中有毒金属污染的毒性作用特点有哪些扩展阅读：
食品中有毒金属元素的防控措施：
1、在选择原料供货商时，需让供应商提供对产地的水、土壤和原料的检验报告。经检验合格方可进行采购。定期或不定期地抽查原料。当原料检验结果中重金属值出现异常或波动时，应考虑采取一定的措施。
2、生产用水应定期取样送权威机构检测，若使用的为自来水还可定期找自来水公司索要检验报告。如自行处理的纯净水重金属指标不合格，应对水源进行检验，若还不合格，则应更换水源。
3、食品工厂常用清洗剂和消毒剂对器皿台面等进行清洗、消毒，员工进入车间时也需使用洗手液和消毒水进行清洗、消毒。
4、加工步骤中可能影响食品中重金属含量的是辅料和水，在保障生产用水的安全下，此时应重点考虑辅料和配料。对于使用到的所有辅料，包括添加剂等，都应是合格的，可找生产企业索要合格的检验报告，对于无法取得检验报告的则需自行送检。
5、生产过程中所用的工具，如勺子、盆子、桶等也需谨慎选择使用。劣质材料、含铅焊接材料、内壁的釉彩和彩色工具等都有可能在使用过程中将重金属向食品迁移。
F. 有害金属污染食品途径,毒作用特点和预防控制措施
有害金属污染食品的途径：
（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量。
（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。
（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
食品中有害金属污染的毒作用特点：
（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。
（2）通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。
（3）有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应（如致癌、致畸、致突变作用）为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施：
（1）消除污染源。
（2）制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作。
（3）妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品。
（4）根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理，在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。
G. 简述食品中有毒重金属元素的来源及种类有哪些
食品中有毒重金属污染主要来自三个方面:
一、三废排放污染农田、水源和大气，导致有害重金属在农产品中聚积;
二、随着农畜水产业产品使用量的增加，一些农药和化肥中的有害重金属残留在农产品中、水产动物重金属的污染等
三、食品生产、加工所使用的金属机械、管道、容器，或食品添加剂品质不纯，含有有毒重金属杂质，引起食品污染。
四、饮食是人们摄入重金属的主要途径之一，保持多元化和均衡的饮食不但可以满足膳食营养的需求，更能大大减少因偏食而摄入过量有害金属风险。
有毒重金属对人体的危害:
1、铅在这几种有毒重金属中，铅对人体的危害最大，其次是砷和汞。铅对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其他功能都有明显毒害作用，特别对孕妇、婴儿和儿童的健康危害较大。当血铅浓度超过40μg/dl时，会造成肾功能损害;当血铅浓度超过300μg/dl时，人就会出现注意力不集中、易怒、头痛、肌肉发抖、失忆以及产生幻觉，严重的将导致死亡。铅在人体的生物半衰期为4年，骨骼中可达10年。
2、砷在环境中由于受到化学作用和微生物作用，大都以无机砷和烷基砷的形态存在。不同形态的砷，其毒性相差很大。无机砷的毒性大于有机砷，三价砷化合物的毒性大于五价砷化合物，砷化氢和三氧化二砷(俗称砒霜)毒性最大，故卫生标准以无机砷制定。人体一旦食用含砷食品，砷与细胞中含巯基的酶结合，抑制细胞氧化，麻痹血管运动中枢，长期接触砷化合物或饮用含砷物质，会诱发皮肤癌。
3、汞在常温下是一种液体金属，汞对人体的危害主要表现在以甲基汞(有机汞，毒性很强)的形式通过食物链进入人体，并在人的中枢神经系统中富集，造成运动失调、语言及听力障碍、视野缩小，严重者可发生瘫痪、肢体变形、吞咽困难，甚至死亡。汞蓄积于体内最多的部位为骨髓、肾、肝、脑、肺、心等。汞对人体的神经系统、肾、肝脏等可产生不可逆的损害。汞蓄积性很强，在体内的生物半衰期为70天，在脑内可达180-250天。
4、镉进入体内可损害血管，导致组织缺血，引起多系统损伤;镉还可干扰铜、锌等微量元素的代谢，阻碍肠道吸收铁，并能抑制血红蛋白的合成，还能抑制肺泡巨噬细胞的氧化磷酰化的代谢过程，从而引起肺、肾、肝损害。镉在人体的生物半衰期为15-30年，镉中毒是长期低剂量摄入后蓄积造成的，其潜伏期可达2-8年。
5、铬进入人体的铬被积存在人体组织中，代谢和被清除的速度缓慢。六价铬具有强氧化作用，对人主要是慢性毒害，即以局部损害开始逐渐发展到不可救药。铬在体内主要积聚在肝、肾和内分泌腺中，它能降低生化过程的需氧量，从而发生内窒息。
综上所述，我们要严格把控重金属污染，减少伤害：
1.我们要从思想上重视了解重金属对人类及环境造成的危害，提高环境保护意识，只有保护好生存环境，才能保护人类自己;
2.从行为上，要从自身做起，严格遵守国家法律、法规的有关规定，从严控制采矿、工业“三废”排放、污水灌溉等人为因素所造成的土壤环境的污染。合理使用农药，禁止使用国家命令淘汰的高毒农药。
3.要加强食品质量安全监管，强化企业主体责任意识，加强食品生产环节的控制。冠宇仪器重金属多功能检测仪能够快速检测重金属砷，重金属镉，重金属铬，重金属汞，重金属铅等重金属含量。适用于食品安全监测中心、食品生产加工、食品加工贸易、畜禽水产养殖户自查、工商质监部门用于市场快速筛查等。