冰皮月饼用多少克的模具

① 冰皮月饼模具可以做普通月饼吗

可以抄。制作步骤如下：
1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可；
2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉；

3.搅拌均匀；

4.称量三种粉料；

5.倒入碗中；

6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟；

7.入蒸锅，蒸20分钟；

8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了；

9.豆沙馅搓成20克/个的小球；

10.将冰皮分成30克/个的小球；

11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁；

12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推；

13.直到把豆沙全部包裹住，收口；

14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈；

15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。

② 75克冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼做法一，

材料
糯米粉55g，粘米粉25g，澄粉20g，牛奶180ml，白糖40g，沙拉油20ml，豆沙馅适量
做法
1.将材料全部放在一个大碗里，混合成均匀无颗粒的面糊
2.将面糊放入锅里隔水蒸15分钟，开始蒸的时候用筷子搅拌一下，防止面糊沉淀、水份分离，待面糊熟后拿出晾凉备用
3.在手上和案板上撒少许糕粉（即炒熟的糯米粉）防沾，并将冷却后的面糊揉成面团，分割成25克左右一份的小团，按扁后包入20克的豆沙馅捏紧收口
4.将包好馅料的团子滚上一层糕粉，放入月饼模具中压制成形，扣出月饼后包保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时后食用口味更佳

冰皮月饼做法二，

材料
糯米粉200克，牛奶100毫升，水100毫升，食用红色素适量，糖70克，黄油50克
做法
1.糯米粉100g放盘子摊开，高火3分钟都不会焦。
2.200g都微波好，然后过筛，粉和盘子接触的地方会结成膜，要过滤掉。
3.牛奶，糖，黄油放锅里煮沸。
4.慢慢倒入粉中，一边到一边用筷子搅拌，最后的粉是颗粒状的，有一块块的。
5.等手不觉得烫了，就可以开始揉面了，一会儿就揉成这样了。上锅蒸透面团。然后保鲜好放置1小时。
6.然后大约切成小剂子，我切的稍微大了点，还可以再小点。
7.擀好皮子，然后手上套食品袋，取枣泥捏圆（不然会粘在手上），包好，收口。
8.表面粘了点粉，然后模子里一压就出来了

冰皮月饼做法三

材料
糯米粉90克，粘米粉70克，澄面40克，牛奶370克，糖粉100克，色拉油40ml，奶黄馅，红豆沙馅，炒熟的糯米粉适量
做法
1.把牛奶、色拉油、糖粉混合，搅拌均匀
2.筛进糯米粉、粘米粉、澄面
3.搅拌均匀至无颗粒
4.搅拌好的稀面糊，室温静置30分钟
5.放进锅里，大火蒸20分钟
6.蒸熟的面粉，用筷子搅拌至顺滑，要用力才行哈
7.把面糊分成三份
8.一份加入抹茶粉，一份加入果珍粉，一份原味。戴上一次性手套（或在手上套上保鲜袋），把面糊揉成面团；放凉就是冰皮了
9.把馅料分成25克一个，搓圆
10.把面团分成25克一个；（戴上一次性手套比较容易操作）
11.依次把馅料和冰皮分好
12.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一份馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把面团在糕粉里轻轻滚一下，拍掉多余的糕粉，光滑那面朝里放进模具，用手按实，把模具手柄压下，月饼就出来了。用小刷子扫干净表面的糕粉，就可以放进密封盒里冷藏

③ 自制月饼如何快速脱模

自制抄月饼快速脱模：

1.木模买回来我刷了香油养了一下，然后等香油渗进去后套上袋子放好。

2.模具不用提前刷油（好久没有养护的模具除外）。

3.比如是做月饼，用抹刀把月饼填入模具，压紧，刮平。

4.模具倒过来，用擀面杖敲敲左边敲敲右边，看边缘出来后期，用擀面杖在背面敲几下就掉下来了。

5.模具一定要放滴低，不然掉下来会摔变形的。

④ 自己做冰皮月饼 用磨具压好之后可以直接吃吗还是一定要冷藏后才能吃的

可以直接吃，袭冰皮月饼冷藏后口感更好。

冰皮月饼的做法：

用料： 糯米粉 45g 粘米粉 40g 澄面粉20g 牛奶185g 糖粉30g~50g 玉米油20g 莲蓉馅250g 糯米粉（炒熟）适量

1、将牛奶、糖粉、玉米油、糯米粉、粘米粉、澄面粉，放到大碗中，用勺子搅拌均匀。

⑤ 八个头的月饼模具应该做多少克的月饼馅料和饼皮分别应该是多少克

是8头63克的不？你看花片后面应该有标注的~
一般比例是2：8，就是15克的皮，48克的馅料，要是包蛋黄，蛋黄也算在48克里面

我习惯了20克皮，43克馅料（蛋黄）~我喜欢皮后点，呵呵