衡阳冶金红鼻子卤粉
1. 衡阳哪里的筒骨粉,卤粉最好吃
衡阳卤粉是不是很出名。
衡阳喜欢吃,我没有吃,真的很怀念。
无论什么时候,只要你做的好做专业的,必须有一个市场。
深圳市衡阳老乡在那边有很多,搞你的口味正宗的,而不是太糟糕了很多必须的。
2. 常德或衡阳卤粉的制作
粤菜 粤菜是中国著名菜系之一,其烹饪技艺精湛,独特的风味饮誉四方。 广东省内物产丰富,多奇珍异兽,食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成,注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点,讲究清而不淡,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻。 粤菜烹调技艺多样善变,如煲、泡、烤、炙等;用料奇异广博,如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等,这为粤菜的独特风味起了举足轻重的作用。 广州菜是集南海、番禺、顺德、中山等地方风味的特色,兼京、苏、扬、杭等外省菜及西菜之所长而融为一体、自成一家的烹饪菜式。广州菜最突出的特点是用料广泛,选料精细,技艺精良,善于变化。 味道浓郁的地方风味瓦煲类菜式,如瓦煲山瑞、瓦煲葱油鸡、瓦煲炔鲤鱼、瓦煲大鳝(鳗鱼)、什锦煲、煲仔饭系列等,还有如“杏元凤爪炖水鱼”之类的汤羹,以南杏、元肉,加上鸡脚、水鱼炖出来的汤汁,十分适合粤人崇尚冬春“滋补身体”的习俗。 夏秋时节,岭南酷暑炎热,时令的菜肴如“八宝鲜莲冬瓜盅”、“百花酿鲜笋”、“蚝油鲜菇”、“白灼鲜鱿”、“白灼海虾”、“油泡鲜虾仁”、“清蒸海鲜”、“白切鸡”、“明炉乳猪”、“挂炉烧鸭”等广州名菜,最体现南国的风味特色及广东人喜爱清淡、爽口的食性。 近年来,广州菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂,菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”,传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。 著名的菜肴有:三蛇龙虎凤大会、五蛇羹、盐锔鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干煎大虾 浙菜 浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外,富饶的特产也是其中因素之一。 浙江东濒大海,有千里长的海岸线,盛产海味,如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、象山青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。又是大米与蚕桑的主要产地,素有“鱼米之乡”的称号。中部为浙江盆地,即金华大粮仓,闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型猪之一的“金华两头鸟”制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒,都是烹饪中不可缺少的上乘原料。 浙菜的历史,可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国,加紧军备,并在今绍兴市的稽山,办起大型的养鸡场,为前线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次是杭州的“宋嫂鱼羹”,这系典籍中所记载的“因而五嫂鱼羹”,它距今至少有880年的历史。浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富,东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。 浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种,注重煨、焖、烩、炖等。现在一些传统菜加创新,绍菜仍占主位。宁波发挥了靠海鲜的优势,温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜。 杭州规模较大的有西湖楼外楼,开设于清道光年间,以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。有城内清和坊的王润兴,人称“皇饭儿”。以鱼头豆腐,人称木榔豆腐,件儿肉、腌督笋拿手。绍兴有兰香馆,蓑衣虾球、专门烹制头肚醋鱼等标准绍菜。浙东宁波有东福园,咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等名菜是正宗的宁波地方传统菜。浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。 著名的菜肴有:西湖醋鱼、生爆蟮片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫化鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉 西湖醋鱼是源于西湖渔家叔嫂除暴安良的民间故事,又名“叔嫂传珍”。是杭州历久不衰的传统名菜。 此莱采用活鱼,烹饪前先将鱼饿养过,这样鱼肉变得结实,其体内杂物及泥土气也排泄除掉,厨师火候掌握严格,菜肴烧成后,鱼的形态仍保持鲜活,菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中藏甜,味美如吃蟹肉。 湘菜 湘菜简称湖南菜,它历史悠久,源远流长,逐步发展成为颇负盛名的地方菜系 湖南地处长江中游南部,气候温和,雨量充沛,土质肥沃,物产丰富,素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产,湘菜在选料方面提供了物质条件。 湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,其中以长沙为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,色
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3. 衡阳的卤粉制作
呵呵!很简单。首先要准备味精水(里面已经将盐,味精,酱油调好了,俗称味精水),粉,卤水,辣椒油,葱花,熟牛肉,止辣粉,花生米,蒜泥,好吃的榨菜。如果你还喜欢一些别的味道可以适量准备一些。将粉放入热水中炀熟,滤水放入碗中。再放适量的味精水,卤水,辣椒油,可根据你自己的口味加入比例。总之三种水的总和是粉的三分之一或多一些,不可是粉的二分之一,因为这样会很咸。再放上葱花,熟牛肉,止辣粉,花生米,蒜泥,好吃的榨菜,自己喜欢的一些别的味道,就可以像平常在外面买的卤粉了。到你手里再加以搅拌就可以吃了。我最喜欢吃我们家卖的卤粉了。真是人间美味
4. 衡阳学做卤粉培训到哪里好,卤粉技术培训
遇到任何事情要乐观对待。现在这个社会,很多行业都不好过,很多人都失业了,好过的行业不多了,餐饮业现在还行,人还没到不吃饭的地步。如果学技术,可以学厨师,这门技术现在不错,尤其是川菜,在全国都能吃得开。
5. 衡阳哪里的卤粉最好吃除了紫竹林的外还有哪几家
还有冶金有家紫竹园,紫竹园是紫竹林的师傅。
6. 衡阳卤粉和碎肉粉的做法
卤粉反正把卤水调好就行,其它的什么牛肉片花生米之类的都不关键。
碎肉粉衡阳也叫汤粉,关键是调汤,碎肉都是个意思而已,汤必须要用骨头汤,一定要调得鲜。
还有粉也比较关键,卤粉是粗粉没关系,细粉必须发到位,就是用清水泡到位,否则粉会不好吃。
7. 衡阳卤粉怎么做
用料:
卤水 适量、红烧牛肉50克、米粉 一碗、青菜 几片、葱姜蒜,香菜 适量、胡椒粉 少许、生抽 适量、香油 少许、花椒油 少许、油辣椒 适量、剁椒 随意、酸豆角 随意、花生米 随意
做法:
1、把材料备齐。
8. 衡阳卤粉的卤水怎么做
原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。
A、胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。
B、猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。
C、八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。
D、味精250克,生抽、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作:
1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。
9. 衡阳花西王卤粉你们知道吗
衡阳的我们知道的有红鼻子卤水还有紫竹林的卤粉比较出名,其他的确实不是太过于关注。